Glutenvrije Pannenkoeken

/in , ,

Deze pannenkoeken zijn glutenvrij en lactosevrij. Je kunt deze pannenkoeken natuurlijk gewoon lekker eten als avondeten met zoet beleg, maar ook als lunch. Vul ze, net als een wrap, met hartig beleg, rol ze op en doe ze in een bakje of in wat aluminiumfolie. Ideaal en een heerlijke lunch!

Ingrediënten:

Recept voor 10 pannenkoeken

Tijd: 20 min

Benodigdheden: beslagkom, pollepel, garde of mixer

  • 200 gram boekweitmeel
  • 600 ml amandeldrink (ongezoet)
  • 2 eieren (kamer temperatuur)
  • 0,5 tl zout
  • 3 el olijfolie of bakspray
  • Optioneel: SweetLife poeder erythritol (poedersuiker zonder kcal), verkrijgbaar bij Jumbo

Bereidingswijze:

  • Doe het meel samen met het zout in een beslagkom.
  • Voeg de eieren toe en klop goed door.
  • Voeg beetje bij beetje de amandeldrink toe. Niet te snel anders krijg je klontjes.
  • Verwarm de olie in een koekenpan, laat eerst goed warm worden.
  • Schep 1 pollepel beslag in de pan, beweeg de pan, zodat het beslag zich verdeelt over de pan.
  • Bak ze 3 minuten per zijde.
  • Beleg ze naar keuze. Et voilà!

TIPS:

  • Ik gebruik een siliconen bakkwast voor het insmeren van de pan. Zo gebruik je de olie optimaal, in kleine beetjes.
  • Boekweitmeel is een beetje grijzig van kleur en daarom heeft alles wat je ermee maakt een wat grijzige kleur. Zie je de pannenkoek een beetje bruin kleuren, dan is hij klaar!

Voedingswaarde per persoon:

  • Kcal: 119
  • Eiwit: 3,3 gram
  • Koolhydraten: 14,5 gram
  • Vet: 5 gram
  • Vezels: 1,4 gram

Eet smakelijk!

Caprese Kerstkrans

/in , ,

Ben je op zoek naar een heerlijk voor- of bijgerecht bij jouw kerstmenu of gourmet? Dan zit je met deze heerlijke salade caprese helemaal goed! Je serveert hem in kerststijl en zonder kerststress, want je maakt hem in een handomdraai!

Ik heb de honingtomaatjes van Looye gebruikt, lekkere zoete cherrytomaatjes, met een stevige bite.

Ingrediënten:

Recept voor 6 personen
Tijd: 20 min

Benodigdheden: hakmolen

  • 360 gram Looye Honing tomaten (2 bakjes)
  • 2 plantjes verse basilicum
  • 2 teentjes knoflook gepeld
  • 300 gram Galbani Mozzarella Mini (2 zakjes)
  • 50 gram AH Grana Padano 32+ flakes
  • 25 gram pijnboompitten
  • 2 el balsamico azijn
  • 30 ml olijfolie extra vergine

Bereidingswijze:

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze kleuren.
  • Doe de pijnboompitten, knoflook, basilicumblaadjes (1 plant), kaas snippers en de olijfolie in de hakmolen en mix tot een gladde pesto. Voeg wat extra olijfolie toe als hij te droog is.
  • Verdeel de pesto in een ring over een groot rond bord.
  • Leg hierover lekker veel basilicumblaadjes (plant 2). Verdeel de tomaatjes (gehalveerd) erover. Leg de mozzarellabolletjes erop en maak af met wat balsamico azijn, een snuf peper en extra basilicumblaadjes (plant 2). Et voilà!

Voedingswaarde per persoon:

  • Kcal: 245
  • Eiwit: 13,6 gram
  • Koolhydraten: 4,4 gram
  • Vet: 18,8 gram
  • Vezels: 1,7 gram

Eet smakelijk!

Shakshuka

/in , ,

Shak-wat? Shakshuka is een oosters eenpansgerecht met eieren gestold in een groente-tomatensaus. In Noord-Afrika en in het Midden-Oosten wordt dit gerecht traditioneel gegeten als ontbijt. Super gezond, want je kunt er zo veel extra groente aan toevoegen als je wilt. En lekker koolhydraatbewust!

Ingrediënten:

Recept voor 2 personen

Tijd: 20 min. Benodigdheden: hapjespan met deksel.

  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 gele paprika
  • 1 rode peper
  • 4 grote tomaten
  • 3 eieren
  • 40 gram geitenkaas 48+ (of feta of geraspte kaas, kies wat jij lekker vindt!)
  • 1 groentebouillonblokje (variant ‘minder zout’)
  • 1 (krul)peterselie plantje
  • 2 harde bruine broodjes
  • 2 el olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Snijd de ui, de knoflook en de rode peper fijn (verwijder zaadlijst) en fruit deze 2 minuten op laag vuur.
  • Snijd de paprika (verwijder zaadlijst), de tomaten en een flinke bos van de peterselie fijn. Voeg deze toe in de pan.
  • Voeg 30 ml water, ¼ bouillonblokje en een flinke snuf peper toe in de pan, laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Maak 3 kuiltjes in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Verkruimel de (geiten)kaas over het geheel en dek de pan af met een deksel. Zet het vuur laag en laat de eieren in 8 minuten stollen.
  • Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de peterselie en serveer met het brood. Et voilà!

Voedingswaarde per persoon (met geitenkaas):

  • Kcal: 451
  • Eiwit: 20,1 gram
  • Koolhydraten: 39,4 gram
  • Vet: 22 gram
  • Vezels: 7,3 gram

Eet smakelijk!

Ovenschotel met gehakt

/in , ,

Snel gemaakt en de oven doet de rest. In no time heb jij weer een maaltje gefikst. Dit wordt smullen!

In dit recept gebruik ik de Sweetlife Johannesbroodsiroop. Een licht zoete siroop met een lagere glycemische index en lagere caloriewaarde dan honing. De Sweetlife johannesbroodsiroop vind je online bij Picnic en www.puurmieke.nl

Ingrediënten:

Recept voor 4 personen

Bereiding: 40 min.

  • 700 gram aardappelen
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 tomaten
  • verse peterselie
  • verse basilicum
  • 350 gram Vivera kruimgehakt
  • 1 bol mozzarella
  • 50 gram geraspte 30+ kaas
  • 100 ml halfvolle melk
  • 800 ml passata (Mutti)
  • 2 el Sweetlife johannesbroodsiroop
  • Italiaanse kruiden
  • Tafelgoud van Verstegen (dit potje staat bij de kruiden, vervanging van zout)
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snijd de aardappelen in gelijke partjes en kook ze 15 minuten. Giet af.
  • Stamp de aardappelen hierna fijn, voeg de melk hierbij toe.
  • Pel en snipper de ui fijn. Snijd of pers de knoflook fijn.
  • Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3 minuten.
  • Voeg het gehakt, 2 tl Italiaanse kruiden en een flinke snuf tafelgoud toe. Bak 4 minuten.
  • Voeg de passata, de 30+ kaas, de johannesbroodsiroop, een flinke hand gesneden verse peterselie en gemalen peper toe.
  • Neem een grote ovenschaal of gebruik 2 kleinere. Schep de aardappelpuree op de bodem en verdeel gelijkmatig. Doe hier overheen de tomatensaus. Garneer met plakjes mozzarella, plakjes tomaat en wat vers gesneden basilicum en peper. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Et voilà!

Tip:

  • Houd je van pittig? Voeg dat bij het bakken van het gehakt een eetlepel sambal toe!

Voedingswaarde per persoon:

  • Kcal: 500
  • Eiwit: 34,2 gram
  • Koolhydraten: 51 gram
  • Vet: 15,1 gram
  • Vezels: 11,2 gram

Eet smakelijk!

Spaghetti aglio e olio

/in , ,

Ik ben dol op knoflook en dit is toch echt mijn favoriete gerecht uit de Italiaanse keuken! Voor dit simpele pasta gerecht heb je enkel knoflook, kruiden, kaas en lekkere olijfolie nodig! Niet moeilijk en erg smaakvol. Viva l’Italia!

Ingrediënten:

Recept voor 4 personen

Bereiding: 15 min.

  • 300 gram volkoren spaghetti
  • 4 flinke tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 20 gram verse peterselie
  • 20 gram verse basilicum
  • 75 gram Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af. Houd een kopje kookvocht apart.
  • Pel de knoflook en snijd hem fijn (gebruik geen knoflookpers).
  • Snijd de rode peper fijn. Ik laat alles erin zitten, maar houd je niet zo van pittig? Verwijder dan de zaadlijsten en de zaadjes. Dat maakt hem mild.
  • Verwarm 4 el olijfolie in een koekenpan. Zet het vuur laag. Fruit de knoflook 2 minuten en voeg dan de rode peper toe voor nog eens 5 minuten. Laat de smaken rustig in de olie trekken.
  • Snijd ondertussen de peterselie en basilicum fijn.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Voeg de pasta, het kopje kookvocht en de kruiden toe aan de olie in de koekenpan en meng alles goed door elkaar.
  • Breng op smaak met peper, roer de Parmezaanse kaas er door. Bestrooi met nog wat verse kruiden. Et voilà!

Tips:

  • Je kunt de pasta verder zo eten of je maakt er een heerlijke groene salade bij of je voegt een vegaschijf, vlees of vis toe. Alles kan!
  • Heb je geen verse peper in huis? Dan kun je ook gedroogde chili vlokken gebruiken. 1 rode peper = 0,5 tl chilivlokken.

Voedingswaarde per persoon:

  • Kcal: 435
  • Eiwit: 17,8 gram
  • Koolhydraten: 50,5 gram
  • Vet: 16,7 gram
  • Vezels: 5,7 gram

Eet smakelijk!

Bloemkoolpizza

/in ,

Guilty-free pizza eten in het weekend of gewoon op een doordeweekse dag! Ja, je leest het goed! In deze pizzabodem zit 37% bloemkool verwerkt. Het is mijn favoriete bodem. Heerlijk zoet en crunchy. Kids love it! Er zijn talloze combinaties mogelijk. Ontdek het zelf!

Ingrediënten:

Recept voor 2 personen

Bereiding: 30 min.

  • Magioni Bloemkool pizzabodem (2 stuks in verpakking) of huismerk Lidl Bloemkool pizzabodem
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 bakje champignons
  • 1/4e courgette
  • 2 paprika’s
  • 1 tomaat of 6 snoeptomaatjes
  • 1 zakje rucola sla
  • 1 blik of pakje passata (tomatensaus)
  • 50 gr geraspte 30+ kaas of geraspte mozzarella
  • òf 100 gr Apetina witte kaas 50% less fat
  • Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • Sambal (optioneel)

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was en snijd alle groenten fijn.
  • Doe 200 ml van de passata in een schaaltje. Voeg een teentje geperste knoflook toe. Voeg gemalen peper en 2 tl Italiaanse kruiden toe. Roer door. Houd je van pittig? Voeg dan ook 1 el sambal toe.
  • Verwarm de pizzabodems 2 minuten voor.
  • Haal ze eruit. Bestrijk ze eerst met de tomatensaus en garneer ze met groenten naar keuze.
  • Verkruimel als topping de Apetina erover of gebruik geraspte kaas. Garneer met nog wat Italiaanse kruiden en plaats de pizza’s 8-10 minuten in de oven. Bestrooi met rucola. Et voilà!

Voedingswaarde per bereide pizza (met 30+ kaas):

  • Kcal: 586
  • Eiwit: 27,4 gram
  • Koolhydraten: 90,4 gram
  • Vet: 10,5 gram
  • Vezels: 11,5 gram

Eet smakelijk!

Gezonde Granola

/in ,

Ben je op zoek naar een heerlijk knappertje voor in je yoghurt? Zoek dan niet verder, want hierbij deel ik jou mijn basisrecept! Zelf granola maken is simpel en je weet zo ook precies wat erin zit. Je kunt het in grote hoeveelheden maken, goed bewaren en er dus lang mee vooruit!

In dit recept gebruik ik de Sweetlife Johannesbroodsiroop. Een licht zoete siroop met een lagere glycemische index en lagere caloriewaarde dan honing. De Sweetlife johannesbroodsiroop vind je online bij Picnic en www.puurmieke.nl

Ingrediënten:

Recept voor 370 gram granola (een pot vol!)

Tijd: 25 min.

Keuken: 1 vel bakpapier, bakplaat, heteluchtoven

  • 150 gram havervlokken (grove havermout)
  • 100 gram gemengde ongezouten noten
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 1 tl kaneel
  • 4 el Sweetlife johannesbroodsiroop
  • 3 el zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer dit door elkaar.
  • Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de granola 15-20 minuten en schep de granola halverwege één keer om.
  • Verwijder de bakplaat (tot hij wanneer de granola goudbruin kleurt.
  • Laat de granola op de bakplaat goed afkoelen voordat je deze in een pot doet. Et voilà!

Tip:

Je kunt het recept nog ruim 2x opnieuw maken van alle ingrediënten die je al hebt gekocht, omdat de havermout en noten in grotere verpakkingen zitten. Varieer bij een volgende bakplaat bijvoorbeeld eens met 1 tl koek- en speculaaskruiden of met 1 tl vanille aroma.

Veel bakplezier!

 

Voedingswaarde per eetlepel (10 gram)

  • Kcal: 52
  • Eiwit: 1,4 gram
  • Koolhydraten: 4,1 gram
  • Vet: 3,2 gram
  • Vezels: 0,7 gram

 

Glutenvrij Bananenbrood

/in ,

Dit bananenbrood heb je supersnel in de oven staan. Hij is gevaarlijk lekker, want deze wil je niet alleen als tussendoortje, maar ook als ontbijt, lunch en workout snack! Met dit recept gooi je jouw bruine bananen vanaf vandaag nooit meer weg!

In dit recept gebruik ik de Sweetlife Johannesbroodsiroop. Een licht zoete siroop met een lagere glycemische index en lagere caloriewaarde dan honing. De Sweetlife johannesbroodsiroop vind je online bij Picnic en www.puurmieke.nl

Ingrediënten:

Recept voor 1 brood (14 plakken)

Bereiding: 60 min.

Keuken: 1 vel bakpapier, cakeblik, beslagkom

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el Sweetlife johannesbroodsiroop
  • 25 gram ongezouten noten (pecan, walnoot, amandel of hazelnoot)

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Prak de bananen met een vork fijn tot een papje.
  • Doe het bananenpapje in een beslagkom.
  • Voeg de eieren toe en roer door.
  • Voeg het amandelmeel toe, de kaneel en de johannesbroodsiroop toe. Roer het beslag goed door met een lepel.
  • Voeg het zakje bakpoeder toe. Roer nogmaals goed door.
  • Verkruimel de noten en roer de helft door het beslag. Bewaar de andere helft.
  • Maak een prop van het vel bakpapier, vouw hem weer uit en doe hem in het bakblik. Bedek de randen.
  • Giet het beslag in het bakblik. Gebruik de lepel om de kom leeg te schrapen.
  • Strooi de andere helft van de noten over de het beslag.
  • Bak het bananenbrood 55 minuten in het midden van de oven. Til het brood uit het blik en laat een uur afkoelen op een rooster, met het bakpapier er nog omheen. Et voilà!

Voedingswaarde per plak

  • Kcal: 122
  • Eiwit: 4,7 gram
  • Koolhydraten: 7,4 gram
  • Vet: 7,8 gram
  • Vezels: 1,8 gram

Eet smakelijk!

Aardappelstoofpotje

/in ,

Met een drukke week in het vooruitzicht is dit warme stoofpotje een heerlijke mealprepper! Maak hem een dag van tevoren. Dit is 100% comfortfood.. Niet alleen lekker vullend, maar vooral ook heel gezond.

Ingrediënten:

Recept voor 4 personen

Tijd: 45 min

  • 1 rode ui (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • verse peterselie (fijngesneden)
  • 2 takjes rozemarijn (rits blaadjes eraf en snijd fijn)
  • 250 gram kastanjechampignons (in vieren gesneden)
  • 2 wortels (plakjes)
  • 1 courgette (halve plakjes)
  • 2 stengels bleekselderij (fijngesneden)
  • 400 gram krieltjes (met schil, gehalveerd)
  • 300 ml groentebouillon (minder zout meer kruiden van Maggi)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 blik linzen (420 gram)
  • 200 gram quinoa (huismerk of Lassie)
  • 2 laurierblaadjes (gedroogd)
  • 2 tl sojasaus
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Was en snijd ter voorbereiding eerst alle groenten.
  • Gebruik een kookpan met een dikkere bodem en deksel. Verhit hierin een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook zachtjes een paar minuten.
  • Voeg de champignons en de sojasaus toe. Kruid met wat peper. Bak 4 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee.
  • Voeg de aardappel, wortel, selderij, courgette, tomaten, rozemarijn, laurierblaadjes, groentebouillon en linzen toe. Roer door.
  • Breng aan de kook. Laat hierna 30 minuten met de deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken. Roer tussentijds een keer door.
  • Kook ondertussen de quinoa volgens aanwijzingen verpakking.
  • Serveer het stoofpotje met de quinoa en garneer met verse peterselie. Et voilà!

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 526
  • Eiwit: 24 gram
  • Koolhydraten: 74 gram
  • Vet: 10 gram
  • Vezels: 16 gram

Eet smakelijk!

Pizza Wrap

/in ,

Ik ben verliefd op Italië en dol op pizza! Heerlijk verantwoord pizza eten, kan dat? Ja! Deze variant is laag in calorieën, vezelrijk en maximaal van smaak! Het idee van de oorspronkelijke pizza is dan ook dat hij twee keer dubbelgevouwen moet kunnen worden, zonder dat hij breekt. De bodem hoort dus niet krokant, maar zacht te zijn. Laat deze pizza dat nu ook net hebben!

Ingrediënten:

Recept voor 2 personen

Tijd: 15 min + 5 minuten oventijd

De keuze in wraps in de supermarkt is reuze, gezonde opties zijn:

  • Huismerk AH: Tortilla volkoren wraps Medium (61 gram per stuk, 6 in verpakking)

Kcal per stuk: 175

  • Huismerk Jumbo: Tortilla volkoren (61 gram per stuk, 6 in verpakking)

Kcal per stuk: 176

  • Huismerk Lidl: Tastino volkoren (62 gram per stuk, 6 in verpakking)

Kcal per stuk: 178

  • Santa Maria: Tortilla wraps M tarwe/volkoren (40 gram per stuk, 8 in verpakking)

Kcal per stuk: 112

 

Basis

  • 4 wraps (2 per persoon)
  • 100 gr passata (tomatensaus)
  • 1 teen knoflook
  •  verse basilicum
  • rucola (klein zakje)

Mozzarella wrap

  • 65 gr mozzarella (helft van een grote bol)
  • 50 gr cherrytomaten
  • 1 ui
  • een halve paprika
  • 50 gr champignons
  • handje rucola

Varieer met jouw wraps met toppings naar keuze! Denk bijvoorbeeld aan champignons, ui, aubergine en courgette, 30+ kaas, vlees (ham) of vis (tonijn).

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijd alle ingrediënten in dunne reepjes of plakjes.
  • Pers het teentje knoflook. Voeg de knoflook samen met een 1 tl Italiaanse kruiden toe aan de passata en roer door.
  • Bak de wrap ongeveer 3 minuten voor zodat deze al een beetje knapperig is.
  • Haal de wrap uit de oven en smeer deze licht in met passata, tot aan de randen
  • Beleg je pizza met de topping naar keuze, bestrooi met peper en bak ‘m nog ongeveer 5 minuten
  • Doe na het bakken de rucola en de basilicum er pas op. Et voilà!

Voedingswaarde mozzarella wrap (per stuk, wrap huismerk AH)

  • Kcal: 281
  • Eiwit: 14 gram
  • Koolhydraten: 34 gram
  • Vet: 10 gram
  • Vezels: 7 gram

Buon appetito!

Vegetarische Kapsalon

/in ,

De traditionele kapsalon is in 2003 is bedacht door een Rotterdamse kapsalon eigenaar die deze bestelling zo vaak deed dat het een landelijke hype werd. De originele variant zit bommetje vol calorieën. Dat kan anders, zonder verlies van smaak! Zelfs de knoflooksaus is een treffer.. laat je verrassen door alle verschillende smaken en bites, een feestje in je mond!

Ingrediënten:

Recept voor 2 personen

Bereiding: 55 min.

  • 400 gram zoete aardappel
  • Plantaardige shoarma (Vivera, bakje 175 gram)
  • 1 gele, 1 rode paprika
  • klein zakje ijsbergsla
  • ½ komkommer
  • cherrytomaten (250 gram)
  • 1 gele ui
  • 40 gram geraspte kaas 30+
  • 2 tl paprikapoeder
  • 3 el olijfolie
  • peper

Knoflooksaus

  • 150 ml magere yoghurt
  • 2 el Remia Friteslijn
  • halfvolle melk
  • 1 teen knoflook
  • flinke hand verse bieslook
  • peper

Bereidingswijze:

Knoflooksaus

  • Doe de yoghurt, de friteslijn en een scheutje melk in een schaaltje. Pers de knoflook, snipper de bieslook en voeg toe. Voeg peper naar smaak toe en roer goed door. Zet het schaaltje met knoflooksaus afgedekt in de koelkast.

Kapsalon

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Was de zoete aardappels, snijd ze in frietjes (met schil). Kook ze in laag water kort 1 minuut, giet af. Laat uitlekken.
  • Snipper de ui fijn. Snijd de paprika’s in reepjes, de komkommer in plakjes, halveer de cherrytomaten.
  • Doe de ijsbergsla, komkommer en tomaat in een schaaltje. Zet apart.
  • Doe de frietjes in een kom, voeg de olijfolie, paprikapoeder en peper toe. Meng goed door.
  • Gebruik een ovenschaal (of bakplaat) en leg hierin een vel bakpapier. Verdeel de frietjes erover en bak 5 minuten. Voeg hierna de uisnippers, paprikareepjes en de shoarma toe. Bak 20 minuten.
  • Strooi de kaas erover en schuif de schaal nog enkele minuten terug in de oven.
  • Serveer met de salade en zelfgemaakte knoflooksaus. Et voilà!

Eet smakelijk!

Geroosterde Tomatensoep

/in , ,

Tomatensoep is het allerlekkerste als deze van verse tomaten is gemaakt. Een makkelijk recept voor een heerlijk vers gemaakte tomatensoep in een nieuw jasje. En lekker dat-ie is! Heerlijk met ovenbroodjes erbij.

Ingrediënten:

Recept voor 5 personen (1300 ml soep)

Bereiding: 70 min.

  • 1 kg (Romano)tomaten
  • 1 rode ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • flinke bos verse basilicum
  • afbakbroodjes, 2 per persoon (ik heb ‘Kampioentjes’ ovenbroodjes gebruikt)
  • 1 bakje zuivel spread light
  • 1 groentebouillontablet met minder zout
  • 500 ml water
  • 4 el olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Neem een grote ovenschaal en strijk in met 1 el olijfolie.
  • Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd de tomaten in tweeën. Leg ze in de ovenschaal met de gesneden kant naar boven.
  • Pel de ui en snijd de ui in vieren. Haal de rokken uit elkaar en verdeel de ui over de ovenschaal.
  • Plet de teentjes knoflook met de platte zijde van het mes en pel hierna de knoflook. Leg de teentjes op de ovenschaal.
  • Strooi de Italiaanse  kruiden erover en en flinke snuf peper.
  • Sprenkel 3 el olijfolie erover (of gebruik een olie spray).
  • Plaats de schaal 60 minuten in de oven.
  • Haal de schaal na 1 uur eruit en plaats de ovenbroodjes erin volgens verpakking (pas temperatuur oven aan).
  • Neem een grote soeppan met dikke bodem en voeg de ingrediënten uit de ovenschaal toe. Voeg de bouillontablet en 500 ml water toe. Voeg een flinke hand basilicum toe. Kook 10 minuten op laag vuur met deksel op de pan. Maal de soep fijn met een staafmixer.
  • Schep de soep in de kommen en serveer de broodjes met zuivelspread erbij. Et voilà!

Eet smakelijk!

Gezonde wafels recept

/in , , ,

Creëer een heerlijk verwenmomentje als ontbijt of tussendoortje met deze gezonde wafels! Ook heerlijk als after workout proteïne snack. Je kunt de havermout vervangen door ieder andere graansoort, zoals spelt. Ik heb er een heerlijke fruittopping bijgemaakt. Kies wat je lekker vindt en maak jouw eigen twist!

Ingrediënten:

Recept voor 18 wafels (met het Wafelijzer hartwafels van Bestron)

Tijd: 20 min.

Kcal per wafel: 81 kcal (gelijk aan 1 boterham)

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 3 el johannesbroodsiroop (Sweetlife) of honing
  • 240 gram havermout
  • 130 ml magere Griekse yoghurt (of plantaardig)
  • 50 ml halfvolle melk (of plantaardig)
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanille (klein flesje)
  • bakspray

Topping (optioneel):

  • 50 ml magere Griekse yoghurt
  • 1 schaaltje diepvries fruit (doosje met blauwe bes en framboos)
  • 1 tl xylitol (Sweetlife)
  • vers fruit en ongezouten noten naar keuze

Bereidingswijze:

  • Maal de havermout fijn tot meel in een keukenmachine of met een blender. Prak de banaan met een vork. Doe de banaan, ei, yoghurt, johannesbroodsiroop of honing, vanille aroma, kaneel en bakpoeder in een kom. Klop het beslag goed door.
  • Spray het wafelijzer in met een beetje olie en verwarm hem eerst goed.
  • Schep het beslag in het midden en sluit het wafelijzer. Bak 5 minuten per ronde. Het recept geeft beslag voor vier bakrondes.
  • Leg de wafels na bereiding op een rooster om af te koelen.
  • Optioneel: verwarm het diepvriesfruit in een steelpannetje met 1 el water en 1 tl xylitol. Serveer de wafel met een topping van yoghurt, (warm) fruit en een paar noten. Et voilà!

Eet smakelijk!

Pita Knolwarma

/in ,

Knolselderij is misschien niet de knapste uit het groenteschap, maar wel een van de smaakvolste! Met dit gerecht creëer je een fantastische vegetarische pita, waarbij je verrast wordt door de vele smaken. Een feestje in je mond!

Ingrediënten:

Recept voor 2 personen.

Tijd: 25 min.

  • ½ knolselderij
  • 2 el shoarma kruidenmix (Verstegen)
  • 4 afbak volkoren pitabroodjes (pita’s 80 gram/stuk)
  • ½ komkommer
  • 2 tomaten
  • ijsbergsla (klein zakje)
  • rode kool fijngesneden (klein zakje)
  • 1 rode ui
  • verse peterselie (plantje)
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el Remia friteslijn
  • 3 el magere of halfvolle yoghurt
  • 1 scheut witte wijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • olijfolie traditioneel

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor (volg aanwijzingen verpakking pita).
  • Snijd de rode ui fijn en leg deze in een kommetje met de witte wijn azijn. Hoe langer je dit laat intrekken, hoe lekkerder.
  • Schil de knolselderij en rasp/schaaf in dunne plakjes.
  • Mix in een klein kommetje de knolselderij met de shoarma kruiden en roer het goed door elkaar.
  • Doe de rode kool in een kom en breng op smaak met wat 1 el olijfolie (extra vergine) en peper.
  • Snijd de komkommer en tomaat in plakjes.
  • Verwarm een grote koekenpan met wat olijfolie (traditioneel) en bak de knolselderij op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Kleuren goudbruin, dan zijn ze goed!
  • Roer in een kommetje de friteslijn, yoghurt, een flinke bos fijn gesneden peterselie en 2 geperste teentjes knoflook door elkaar.
  • Verwarm de pitabroodjes (volg bereidingswijze verpakking).
  • Snijd de pitabroodjes open en vul met de ijsbergsla, rode kool, knolselderij en de ingelegde rode ui. Voeg de knoflooksaus toe. Serveer met de tomaat en komkommer partjes. Et voilà!

Tip:

  • Gebruik een mandoline voor het schaven van de knolselderij.
  • Heb je een kleinere koekenpan, bak de knolselderij dan in 2 pannen.

Eet smakelijk!

Pannenkoekjes met kwark

/in , ,

Wil je voor ontbijt of lunch nu eens heerlijk en gezond uitpakken? Dan maak je grote fans met deze gezonde pannenkoekjes! In een handomdraai op tafel en volop genieten!

Ingrediënten:

Recept voor 6 pannenkoekjes

Tijd: 10 min.

Recept in totaal = 410 kcal

  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 2 el vloeibare bakboter
  • 50 gram kwark
  • 25 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanille (klein flesje)
  • 1 schaaltje diepvries fruit (doosje met blauwe bes en framboos)
  • Optioneel: verse munt

Bereidingswijze:

  • Prak de banaan met een vork. Doe de eieren, banaan, kwark, vanille aroma, kaneel en zelfrijzend bakmeel in een kom. Roer door.
  • Verwarm een eetlepel boter in een koekenpan, zorg dat de pan goed heet is.
  • Schep het beslag in de pan, ongeveer 2 ruime el per pannenkoekje. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je 2-3 pannenkoekjes tegelijk bakken.
  • Wanneer je ziet dat de pannenkoek stolt, draai je hem om. Bak tot ze mooi bruin zijn.
  • Verwarm tussendoor in een steelpannetje het diepvriesfruit met een eetlepel water erbij. Roer goed door.
  • Serveer de pannenkoekjes met een topping van kwark, het warme fruit en eventueel wat verse muntblaadjes. Et voilà!

Eet smakelijk!

Panna Cotta

/in , ,

Ben je op zoek naar een heerlijk kerstdessert? Dan zit je met deze rood fruit panna cotta helemaal goed. Een lekker en simpel recept waar geen oven aan te pas komt! Het geleermiddel vegatine is op basis van agar agar (plantaardig). Je kunt dit dessert ideaal een dag van te voren maken. Relaxt genieten dus!

Ingrediënten:

Recept voor 6 personen

Tijd: 20 min. Opstijven koelkast: 3 uur.

Panna cotta

  • 1 ½ zakje Vegatine of 6 blaadjes Gelatine (Dr. Oetker)
  • 150 ml koud water
  • 25 gram Rio sucralose (verkrijgbaar bij Lidl, AH en Jumbo) of 100 gram Sweetlife Xylitol (verkrijgbaar bij Dirk van de Broek, Jumbo online)
  • 250 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 350 gram Griekse yoghurt 0% vet

Vruchtenmengsel

  • 250 gram diepvries fruit (rode vruchten)
  • 1 el sucralose of 3 el xylitol
  • 1 ½ tl maïzena
  • 2 el water

Bereidingswijze:

  • Meng de vegatine met het water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook.
  • Snijd het vanille stokje in de lengte door. Schraap met een mes al het merg er uit. Dit zijn de kleine zwartje plakkerige zaadjes.
  • Breng in een tweede steelpan de slagroom samen met de sucralose, het vanillemerg en het uitgeschraapte vanillestokje aan de kook.
  • Zet het vuur uit wanneer de room kookt. Verwijder het vanillestokje en voeg de opgeloste vegatine toe aan de room. Roer goed door.
  • Doe de Griekse yoghurt in een mengkom en giet het roommengsel erbij. Blijf goed door roeren tot het één geheel is.
  • Giet het mengsel in 6 potjes of glaasjes. Zet ze in de koelkast en laat het minimaal 3 uur opstijven.
  • Doe het bevroren fruit samen met 1 el sucralose in een steelpan. Breng aan de kook, roer door en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
  • Meng de maïzena met het water en voeg dit toe aan de fruitcompote. Roer goed door. Breng even naar het kookpunt en zet het vuur dan uit. Laat de compote afkoelen.
  • Voeg de compote toe aan de glaasjes en zet ze terug in de koelkast. Et voilà!

Voedingswaarde per persoon:

  • Kcal: 197
  • Eiwit: 6,2 gram
  • Koolhydraten: 12,5 gram (waarvan suiker 7 gram)
  • Vet: 14,8 gram
  • Vezels: 1,8 gram

Eet smakelijk!

Ravioli Spinaci

/in ,

Mama eten we vanavond ‘kussentjes’? Ravioli zijn gevulde pastakussentjes en mijn kinderen zijn er dol op! De variant van Albert Hein is een glutenvrije pasta op basis van 20% maismeel. De spekjes van Vivera passen perfect bij de combinatie van alle smaken. Easy peasy does it!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 20 min.

  • 3 pakken AH Ravioli agli Spinaci (750 gram)
  • 1 gele ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 gram verse spinazie
  • 250 gram romaatjes
  • 1 pak Vivera plantaardige spekjes (175 gram)
  • 1 pakje AH Haver keuken (200 ml, plantaardige kookroom)
  • 120 gram 30+ kaas geraspt
  • 2 tl Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • verse peterselie
  • olijfolie traditioneel
  • olijfolie extra vergine

Bereidingswijze

  • Breng een grote pan met water aan de kook.
  • Pel en snipper de ui, snijd de knoflook fijn.
  • Gebruik een koekenpan. Verhit een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook. Bak 3 minuten op laag vuur.
  • Roerbak de vega spekjes 4 minuten mee.
  • Snijd de tomaatjes door de helft en voeg toe. Bak 2 minuten mee. Voeg de Italiaanse kruiden en peper toe naar smaak.
  • Voeg de havermelk toe en verwarm rustig mee.
  • Kook de ravioli 3 minuten en giet af. Roer voorzichtig 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de ravioli.
  • Roer de spinazie door pastasaus met spekjes in de koekenpan. Door de warmte krimpt de spinazie.
  • Serveer de ravioli met de saus, geraspte kaas en wat fijngehakte peterselie. Et voilà!

Eet smakelijk!

Champignonrisotto

/in ,

Dit gerecht is een  heerlijke eenvoudig te maken risotto die door de combinatie met bloemkoolrijst lager is in koolhydraten, laag is in vetten en boordevol vitamines (oa. A, B1, B2, B6, B11, C, E, K) en mineralen (oa. magnesium, kalium, ijzer).

Bloemkoolrijst is een eenvoudige manier om extra groenten en minder koolhydraten binnen te krijgen. Koop het kant-en-klaar of hak zelf een paar bloemkoolroosjes fijn in de keukenmachine. Het is niet alleen gezonder en sneller klaar, maar het geeft ook nog eens meer smaak, dus vervang de rijst eens in een recept!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Tijd: 20 min

  • 160 gr risottorijst
  • 200 gr bloemkoolrijst
  • 1 ½ groentebouillonblokje
  •  750 ml water
  •  2 gele ui
  • 2 teentje knoflook
  • 500 gr kastanjechampignons
  • 600 spinazie (vers)
  • 200 gr zongedroogde tomaten
  • 100 geraspte geitenkaas 30+ (of andere 30+ kaas naar keuze)

Bereidingswijze

  • Breng 750 ml water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op. Zet het vuur laag.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan.
  • Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee.
  • Voeg een scheut bouillon toe en roer regelmatig tot de bouillon bijna is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  • Terwijl de risotto kookt maak je de champignons schoon en snijd je ze samen met de zongedroogde tomaten in stukjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een wok en bak de champignons tot ze goudbruin worden.
  • Als de champignons bijna klaar zijn zet zet je het vuur lager en voeg je de zongedroogde tomaatjes en spinazie toe. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe, deze slinkt. Als de spinazie helemaal geslonken is zet je het vuur uit.
  • Zodra de risotto klaar is zet je het vuur uit en roer je er 50 gram geitenkaaskaas door. Voeg peper naar smaak toe.
  • Schep de bloemkoolrijst door de risotto.
  • Schep het champignon-tomaat-spinazie mengel door de risotto.
  • Garneer met de rest van de geitenkaas. Et voilà!!

Tip

  • Gebruik een kookpan met een dikke bodem en deksel die de warmte egaal verdeelt.

Eet smakelijk!

Eenpans pasta parmezaan

/in , ,

Sta je op de camping of wil je weinig afwas thuis? Dan zeg je eenpansgerecht! Met de heerlijke frisse pijnboompitten salade erbij heb je een feestje in je mond en alles staat snel op tafel!

Ingrediënten

Recept voor 2 personen

Bereiding: 30 min.

  • 140 gr volkoren spaghetti
  • 300 ml groentebouillon
  • 150 ml kookroom light
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • ½ gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • bosje verse peterselie
  • olijfolie

Salade

  • 75 gr slamelange (1 zakje)
  • 150 gr (cherry)tomaten
  • ½ komkommer
  • ½ gele ui
  • 100 gr radijsjes
  • ½ citroen (sap+rasp)
  • 1 tl mosterd
  • 1 el olijfolie extra vergine
  • 1 el (appel)azijn
  • 30 gram pijnboompitten

Bereidingswijze

  • Gebruik een (braad)pan met deksel. Verhit de pan eerst zonder olie. Bak de pijnboompitten van de salade 2-3 minuten rondom goudbruin en zet ze apart.
  • Verhit nu een beetje olie. Pel en snipper de ui, snijd of pers de knoflook fijn. Bak 2 minuten.
  • Maak de groentebouillon klaar (300 ml water en ½ tablet). Voeg samen met de spaghetti (breek deze doormidden), de kookroom, geraspte Parmezaanse kaas en kruiden toe aan de pan. Laat rustig pruttelen.
  • Kook 12 minuten zachtjes door en roer iedere 2 minuten goed door de pan.
  • Voeg als laatste nog wat verse peterselie en Parmezaanse kaas toe.

Salade

  • Meng in een kommetje de citroenrasp, -sap, mosterd, olijfolie en azijn met een snuf peper en zout.
  • Snijd de ui in dunne ringen en leg de ui in de dressing voor 10 minuten.
  • Snijd de tomaten, komkommer, radijsjes in fijne plakjes. Voeg alles samen in een grote kom. Roer de dressing erdoor en garneer met de pijnboompitten. Et voilà!

Eet smakelijk!

Spaanse aardappeltortilla

/in , ,

Een gerecht dat typisch is voor de Spaanse keuken. En ook nog eens een simpele, gezonde maaltijd voor het hele gezin. Dat wordt een relaxt avondje. Lekker voor het avondeten met een salade ernaast of als tapas in kleine puntjes bij de borrel!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 20 min.

Benodigdheden: 1 of 2 koekenpannen met deksel

  • 600 gram aardappelschijfjes (1 zak uit koeling, voorgegaard)
  • paprika mix trio: 3 paprika’s kleur naar keuze
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 150 gram mais (klein blikje)
  • 8 eieren
  • peterselie
  • zonnebloemolie

Salade voor erbij, bijv. gemengde sla, snacktomaatjes, komkommertjes met een dressing van olijfolie, balsamico en appelazijn.

Bereidingswijze

  • Pel en snipper de ui fijn. Was en snijd de prei in fijne ringen. Was en snijd de paprika’s in reepjes. Doe de mais in een vergiet en spoel af.
  • Pel en snipper de ui fijn. Was en snijd de prei in fijne ringen. Was en snijd de paprika’s in reepjes. Doe de mais in een vergiet en spoel af.
  • Verhit 4 el zonnebloemolie in een grote koekenpan met dikke bodem tot deze goed heet is.
  • Voeg de aardappels toe en bak circa 7 minuten.
  • Klop intussen de eieren los in een grote kom en doe er een snuf peper bij. Voeg de aardappels eraan toe en meng goed door.
  • Bak nu de ui, paprika, prei even kort 3 minuten in de pan en voeg als laatste de mais toe. Zet vuur uit. Voeg de groenten toe aan het aardappelmengsel en meng goed door.
  • Je verdeelt nu het eiermengsel over twee koekenpannen of één grotere pan. Heb je maar één koekenpan? Dan bak je er eerst één, houd hem warm in de oven (150 graden), wanneer je de tweede hierna bakt.
  • Doe de deksel op de pan en bak de aardappeltortilla in 6 minuten gaar op laag vuur.
  • Als het ei gestold is, kun je hem door een paar keer met de pan op en neer te bewegen los maken. Je gaat hem nu omdraaien. Gebruik een groot rond bord om de tortilla om te keren en bak de andere kant nog eens 5 minuten.
  • Garneer met peterselie. Serveer met een salade erbij. Et voilà!

Eet smakelijk!

Carpaccio van courgette

/in , ,

Carpaccio betekent ‘dun gesneden’. Een courgette leent zich heel goed voor het maken van carpaccio. Misschien denk je nu.. rauwe courgette is dat wel lekker? Jazeker! Door de citroensap verandert de courgette iets van structuur en smaakt hij niet meer rauw. Laat je verrassen! Deze carpaccio is heerlijk zomers en licht en is daardoor een perfecte lunch of voorgerecht!

Ingrediënten

Recept voor 2 personen

Tijd: 10 min.

  • 2 kleine courgettes of 1 grote (300 gram)
  • ½ Cantaloupe meloen
  • 1 citroen
  • Klein zakje rucola
  • 20 gram Grana Padano flakes 32+ Albert Hein (bakje 80 gram) of andere geschaafde Parmezaanse kaas
  • 20 ml olijfolie extra vergine
  • Peper

Bereidingswijze

  • Schaaf lange dunne plakken van de courgette. Leg de plakken op het bord.
  • Snijd de Cantaloupe door midden, verwijder de pitten en de schil, snijd de meloen in fijne plakjes. Leg de plakjes op het bord.
  • Rasp eerst de hele citroen, pers hierna een halve citroen uit. Voeg het sap samen met 3 tl van de citroenrasp in een kommetje. Voeg de olijfolie en een flinke snuf peper toe en roer de dressing door.
  • Strooi de rucola en de kaas over de carpaccio.
  • Maak hem af door de dressing erover te besprenkelen en garneer met peper.

Tip

  • Heb je een keukenmachine of mandoline? Dan krijg je mooie gelijkmatige plakjes. Met de hand snijden kan ook, dan heb je alleen wat minder gelijke plakken.
  • Je kunt een aangesneden meloen tot 2 dagen in de koelkast bewaren mits ingepakt in huishoudfolie.

Eet smakelijk!

Zomersalade

/in , ,

Een salade maken is een perfecte uitkomst voor een dagje makkelijk of gezond. Van salade als bijgerecht tot een frisse hoofdmaaltijd: de variaties zijn eindeloos!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 15 min.

  • 240 gram volkoren couscous
  • 100 gram spinazie (klein zakje)
  • 1 bosje bosui
  • 1 komkommer
  • 1 paprika
  • 250 gr tomaten (Romaatjes of cherry)
  • 150 gr feta Apetina 50% less fat
  • bosje verse munt
  • 1 groene appel (Granny Smith)
  • 1 sinaasappel (sap+rasp)
  • 1 citroen (sap+rasp)
  • 1 el honing of 1 el SweetLife Johannesbrood siroop (verkrijgbaar bij Jumbo)
  • 100 gr amandelen
  • 1 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

  • Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat deze iets afkoelen met een theedoek op de pan.
  • Hak de amandelen fijn. Tip: doe ze in een gesloten plastic zakje of theedoek en hak ze fijn met een hamer of knoflookpers.
  • Snijd de kontjes van de wortel van de bosuitjes en doe deze weg. Snijd het overige witte en groene deel van de bosui in fijne ringetjes.
  • Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in fijne reepjes.
  • Snijd de komkommer in blokjes, halveer de tomaatjes, snijd de munt fijn, verwijder het klokhuis uit de appel en snijd hem in fijne reepjes.
  • Snijd de feta in dobbelsteentjes (blokjes).
  • Halveer de citroen en de sinaasappel. Pers beide uit en rasp de helft van beide schillen. Meng het sap en de rasp in een kommetje samen met 1 el olijfolie en 1 el honing of de SweetLife. Voeg peper naar smaak toe. Doe de dressing in een grote kom.
  • Voeg hieraan de couscous, amandelen, bosui, tomaat, komkommer, paprika, munt, appel, feta en spinazie toe.
  • Serveer de salade met partjes appel, sinaasappel, wat extra verse munt en gehakte amandelen erover. Et voilà!

Eet smakelijk!

Maisstoofpotje met nacho’s

/in ,

Dit gerecht is een combinatie tussen een stoofpot en soep. Heerlijk stevig en rijk gevuld met home made nacho’s om te dippen! Heerlijke kost voor deze herfstachtige dagen.

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 25 min.

  • 2 bosjes bosui
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram aardappelen
  • 2 takjes koriander
  • 2 grote wraps of 4 kleine wraps volkoren
  • 75 ml (5 el) halfvolle yoghurt
  • 60 gram geraspte 30+ kaas
  • 570 gram mais (2 potjes van 300 gr)
  • 375 gram kidneybonen (1 groot en 1 klein potje)
  • 300 ml groentebouillon
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el olijfolie
  • zeezout

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Smeer de wraps in met een beetje olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en zeezout. Snijd iedere wrap in 8 puntjes.
  • Verdeel ze over een vel bakpapier op de bakplaat. Bak ze in 8 minuten goudbruin en krokant.
  • Laat de mais uitlekken. Pureer de helft van de mais samen met de yoghurt met behulp van een staafmixer.
  • Snijd de kontjes van de bosuitjes en doe deze weg. Snijd het overige witte en groene deel van de bosui in fijne ringetjes. Zet een beetje van het groene deel apart.
  • Pel en snipper de rode ui fijn. Snijd of pers de knoflook fijn.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  • Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de rode ui, bosui en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelblokjes, het paprikapoeder en de gedroogde Italiaanse kruiden toe. Voeg de bouillon en de gepureerde mais toe. Kook 15 minuten op laag vuur door. Roer tussentijds.
  • Spoel de kidneybonen af onder stromend water.
  • Voeg de rest van de mais en de kidneybonen toe aan de stoof. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Hak de koriander grof en roer deze net voor serveren erdoor.
  • Garneer met de geraspte kaas en groene bosui ringetjes. Serveer de stoof met de nacho’s om te dippen. Et voilà!

Eet smakelijk!

Griekse traybake met sperzieboontjes

/in ,

Ik lust er wel pap van: de sperzieboon! De Nederlandse sperzieboontjes zijn stiekem toch echt de lekkerste. Ze zijn nog verkrijgbaar t/m september, dus we nemen het er nog lekker van!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen
Bereiding: 25 min.

  • 160 gram Vivera plantaardige kipstukjes (1 bakje)
  • 500 gr kriel aardappelen
  • 500 gram sperziebonen
  • 2 rode uien
  • 500 cherrytomaten
  • 300 gr Apetina feta kaas 50% less fat
  • bosje tijm en rozemarijn (vers of gedroogd)
  • olijfolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Spoel de sperziebonen goed af onder de kraan. Snijd vervolgens de puntjes eraf. Snijd hierna de bonen doormidden.
  • Maak de krieltjes schoon onder stromend water. Snijd ze doormidden.
  • Kook de sperziebonen en de krieltjes kort voor in 6 minuten. Giet af.
  • Pel en snijd de rode ui in fijne ringen.
  • Spoel de tomaten af, verwijder het kroontje en snij ze doormidden.
  • Laat de feta kaas uitlekken en snijd de blokken in dobbelsteentjes.
  • Neem een bakplaat, leg hierop een vel bakpapier. Leg hierop de krieltjes, sperziebonen, kipstukjes, tomaten, uienringen en feta kaas. Bestrooi met wat peper en zout. Voeg de tijm en rozemarijn (rits de blaadjes) toe en besprenkel met een beetje olijfolie. Hussel alles goed door elkaar. Plaats de plaat 20 minuten in de oven. Schep halverwege een keer om. Et voilà!

Eet smakelijk!

Zoete aardappelburger

/in ,

Een knapperige burger die je in een handomdraai zelf maakt, vol textuur en smaak! Veel ingrediënten heb je gewoon al in huis en dat maakt deze burger niet alleen gemakkelijk en gezond, maar ook goedkoop. Een feestje in je mond samen met de home made tzatziki en ingelegde ui!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 25 min.

  • 4 harde broodjes volkoren
  • 400 gram kikkererwten (1 blik)
  • 2 grote zoete aardappelen
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode ui
  • ½ komkommer
  • 1 zak gemengde sla
  • 250 ml halfvolle yoghurt
  • 1 ei
  • 40 gram tarwemeel
  • 1 tl oregano (gedroogd)
  • 1 tl paprikapoeder (gedroogd)
  • 1 tl komijn (gedroogd)
  • bosje verse peterselie
  • (appel)azijn
  • zonnebloemolie

Bereidingswijze

  • Pel en snijd de ui in fijne ringen. Doe deze in een kommetje en met een flinke scheut azijn. Roer door en zet weg.
  • Pel de knoflook en pers deze fijn. Snijd de ½ komkommer doormidden en schrap met een lepel het zachte deel eruit. Rasp de komkommer. Neem een schaaltje en voeg de knoflook, komkommer samen met een snuf peper toe aan de yoghurt. Zet de tzatziki even weg.

  • Spoel de kikkererwten af onder de kraan en doe ze in een grote kom.
  • Was de zoete aardappel en rasp hem met schil. Zorg dat je een volle mok hebt en voeg deze toe aan de kom.
  • Breek er een ei in.
  • Voeg 40 gram tarwemeel toe.
  • Voeg een flinke bos fijngesneden peterselie toe samen met de oregano, paprikapoeder en komijn. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Neem een vork en prak ¾ van de kikkererwten fijn.

  • Kneed met je handen het mengsel. Vorm 4 burgers. Bestuif rondom met nog wat meel.
  • Verwarm in een koekenpan de olie en bak ze goudbruin en knapperig in ongeveer 12 minuten.
  • Serveer de burger met de sla, tzatziki en de ingelegde rode ui. Et voilà!

 

Eet smakelijk!

Geroosterde pompoen met groenteschijf

/in ,

Met zijn nootachtige en zoete smaak is pompoen een veelzijdige groente, die zowel in hartige als zoete gerechten kan. Vandaag in een handomdraai klaar gemaakt en lekker crunchy geroosterd uit de oven!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 30 min.

  • 1 flespompoen (of 800 gram pompoen)
  • 3 sneeen (oud) volkorenbrood
  • rasp van 1 citroen
  • 100 gram 30+ kaas
  • 500 gram aardappelpartjes met schil (1 zak)
  • 4 groenteschijven (Garden Gourmet, verkrijgbaar bij AH) of kies een andere lekkere groenteschijf
  • 2 el Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • 8 el olijfolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de pompoen en snijd hem in plakken (met schil). Verwijder de pitten en draden. Leg een bakpapier op de bakplaat en leg daarop de pompoen plakken. Bestrijk ze met een kwastje en 2 el olijfolie. Bestrooi 1 el Italiaanse kruiden erover.
  • Zet de bakplaat voor 10 minuten in het midden van de oven.
  • Rooster het brood. Laat even afkoelen. Doe ze in een zakje en plet de boterhammen met de hand tot hele fijne kruimels.
  • Rasp de citroen. Roer in een bakje de citroenrasp, de broodkruimels, de kaas, 1 el Italiaanse kruiden en 2 el olijfolie door elkaar.
  • Bestrijk de aardappelpartjes met 2 el olijfolie en leg ze op de bakplaat naast de pompoen. Verdeel de broodkaaskruim over de pompoen. Zet de bakplaat weer voor 15 minuten in de oven.
  • Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de veggie schijven. Serveer de veggie schijven samen met de geroosterde pompoen en aardappelpartjes. Et voilà!

Eet smakelijk!

Bobotie

/in ,

Bobotie is een heerlijk gerecht uit de Zuid-Afrikaanse keuken en je maakt hem in een handomdraai zelf! Laat je verrassen door de heerlijke combinatie van smaken!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 35 min.

  • 400 gram sperziebonen
  • 1 winterpeen
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 groene appels
  • 1 el verse gember (geraspt)
  • 350 gram Vivera kruimgehakt (2 bakjes)
  • 3 eieren
  • 1 snee brood
  • 100 gram rozijntjes
  • 250 ml halfvolle melk
  • 125 gram crème fraîche light
  • 100 gram zilvervliesrijst
  • 2 tl kurkumapoeder (geen kurkuma in huis, gebruik dan kerrie)
  • 1 tl kaneel
  • zonnebloemolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Giet 50 ml melk over het sneetje brood en laat intrekken.
  • Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers deze fijn.
  • Dop de sperziebonen en snijd ze doormidden. Snijd de winterpeen in dunne plakjes en de appel in blokjes.
  • Kook de sperziebonen 10 minuten voor en giet af.
  • Verwarm in een koekenpan de olie en fruit ui en knoflook 2 minuten, voeg hierna de wortel toe. Bak 3 minuten mee. Voeg hierna het gehakt, de gember, de kurkuma, kaneel en peper toe. Bak het geheel nog eens 5 minuten.
  • Schep de appelblokjes, de rozijnen, de sperziebonen en de crème fraîche door het gehakt.
  • Klop de eieren los met 200 ml melk. Roer samen met het sneetje brood door het gehaktmengsel, roer goed door en zet het vuur uit.
  • Doe alles in een ovenschaal, garneer met stukjes appel en kaneel.
  • Plaats 15 minuten in de oven.
  • Kook ondertussen de rijst volgens aanwijzingen verpakking. Giet af en laat de pan met deksel staan.
  • Serveer de bobotie met de rijst. Et voilà!

Eet smakelijk!

Chicken tonight recept

/in ,

De potten Chicken Tonight, wie kent ze niet? Met dit recept ervaar je hoe simpel je hem zelf kunt maken, zonder potjes. Ik verklap je alvast een geheimpje: hij is stiekem veel lekkerder!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 25 min.

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 gele uien
  • 3 paprika’s
  • 140 gram tomatenpuree
  • 320 gram Vivera plantaardige kipstukjes (2 bakjes)
  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 1 groot blik halve perziken op siroop
  • 70 gram Samasaya Toko pikante aardappel kroepoek (1 zak), verkrijgbaar bij AH

Alternatief: kleine zak huismerk of Conimex kroepoek

  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • bosje verse peterselie
  • 4 el zonnebloemolie

Bereidingswijze

  • Kook de rijst volgens aanwijzingen verpakking. Giet af en laat de pan met deksel staan.
  • Pel en snipper de uien.
  • Pel de knoflook en pers deze fijn.
  • Snijd de paprika’s in kleine blokjes.
  • Verwarm in een koekenpan de olie en fruit ui en knoflook 2 minuten, voeg hierna de paprika toe. Bak 3 minuten mee. Voeg de kipstukjes, de kerriepoeder en de paprikapoeder toe. Bak het geheel nog eens 5 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree en het perzik sap toe.
  • Snijd de peterselie fijn en voeg toe. Roer goed door en laat rustig opwarmen.
  • Snijd ondertussen de perzik in blokjes en voeg deze als laatste toe.
  • Serveer de home made chicken tonight samen met de rijst en kroepoek. Et voilà!

Eet smakelijk!

Pompoen ovenschotel

/in ,

Denk je aan herfst, dan denk je aan pompoen, toch? Heerlijk te combineren en comfort food ten top!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 50 minuten (waarvan 20 minuten oventijd)

  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 800 gram pompoenblokjes (2 zakjes)
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 bosuitjes
  • 250 gram kastanje champignons (1 bakje)
  • 350 gram Vivera kruimgehakt (2 bakjes)
  • 70 gram tomatenpuree
  • 100 gram geraspte 30+ kaas
  • 100 ml halfvolle melk
  • 25 gram pecannoten (verkruimeld)
  • 4 el olijfolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil de aardappelen en kook ze gaar in 15-20 minuten.
  • Kook de pompoenblokjes beetgaar in 12 minuten.
  • Snijd de kontjes van de bosuitjes en doe deze weg. Snijd het overige witte en groene deel van de bosui in fijne ringetjes.
  • Snijd de champignons in plakjes.
  • Pel en snipper de ui fijn. Snijd of pers de knoflook fijn.
  • Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, bosui en knoflook 2 minuten.
  • Voeg het gehakt en de champignons toe. Bak een paar minuten mee.
  • Voeg dan de tomatenpuree toe. Vul het lege blikje met water (70 ml) en voeg toe, laat even paar minuten meekoken en roer goed door.
  • Voeg de helft van de pompoenblokjes toe.
  • Maak van de andere helft van de pompoenblokjes, de aardappelen en de halfvolle melk tezamen een fijne puree. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Neem een ovenschaal, doe eerst het gehaktmengsel erin. Strijk hierna de de puree erover.
  • Garneer de bovenzijde met kaas en de pecannoten.
  • Plaats 20 minuten in de oven. Et voilà!

Tip

Indien in huis: voeg dan een 1 tl gedroogde salie, rozemarijn of tijm door het gehaktmengsel.

Eet smakelijk!

Ovenschotel met aardappel en gehakt

/in ,

Snel gemaakt en de oven doet de rest. In no time heb jij deze maaltijd op tafel. Dit wordt smullen!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 40 minuten

  • 700 gram aardappelen
  • 1 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram Vegan rulstukjes AH (ander vegetarisch gehakt kan ook!)
  • 1 bol mozzarella
  • 50 gram geraspte 30+ kaas
  • Halfvolle melk
  • 5 tomaten
  • 800 ml passata (2 blikken Mutti)
  • Honing
  • Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • Verse peterselie
  • Verse basilicum
  • Tafelgoud van Verstegen (dit potje staat bij de kruiden, vervanging van zout)
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schil en snijd de aardappelen in gelijke partjes en kook ze 15 minuten. Giet af.
  • Stamp de aardappelen hierna fijn met een flinke scheut halfvolle melk.
  • Pel 1 ui en 2 tenen knoflook en snijd beide fijn.
  • Verhit 2 el olijfolie en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg het gehakt, 2 tl Italiaanse kruiden en een flinke snuf tafelgoud toe. Bak 4 minuten.
  • Voeg de passata, de 30+ kaas, 1 el honing, een flinke hand gesneden verse peterselie en gemalen peper toe.
  • Neem een grote ovenschaal of gebruik 2 kleinere. Schep de aardappelpuree op de bodem en verdeel gelijkmatig. Doe hier overheen de tomatensaus. Garneer met plakjes mozzarella, plakjes tomaat en wat vers gesneden basilicum en peper. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Et voilà!

Tip

Houd je van pittig? Voeg dat bij het bakken van het gehakt een eetlepel sambal toe!

Eet smakelijk!

Instagram Volg me op Instagram

Gratis tips en inspiratie

Ontvang elke week gratis tips in je mailbox!

Healthy Habitz geeft je inspirerende nieuwe inzichten over voeding en verstevigt je veerkrachtigheid, zodat je terug in regie komt en voelt dat jij weer aan het roer staat. Of je nu net begint met je reis naar een gezonder gewicht, of al een tijdje bezig bent: deze methode is altijd passend.

Informatie

Vergoeding zorgverzekeraars
Gezond afvallen
Afvallen zonder een streng dieet
Informatie over voeding en beweging
Voeding specialist Weert

Afvallen in Weert
Gezond afvallen
Afvallen zonder een streng dieet
Informatie over voeding en beweging
Voeding specialist Weert