Ben je op zoek naar een heerlijk kerstdessert? Dan zit je met deze rood fruit panna cotta helemaal goed. Een lekker en simpel recept waar geen oven aan te pas komt! Het geleermiddel vegatine is op basis van agar agar (plantaardig). Je kunt dit dessert ideaal een dag van te voren maken. Relaxt genieten dus!

Ingrediënten:

Recept voor 6 personen

Tijd: 20 min. Opstijven koelkast: 3 uur.

Panna cotta

• 1 ½ zakje Vegatine of 6 blaadjes Gelatine (Dr. Oetker)
• 150 ml koud water
• 25 gram Rio sucralose (verkrijgbaar bij Lidl, AH en Jumbo) of 100 gram Sweetlife Xylitol (verkrijgbaar bij Dirk van de Broek, Jumbo online)
• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje
• 350 gram Griekse yoghurt 0% vet

Vruchtenmengsel

• 250 gram diepvries fruit (rode vruchten)
• 1 el sucralose of 3 el xylitol
• 1 ½ tl maïzena
• 2 el water

Bereidingswijze:

• Meng de vegatine met het water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook.
• Snijd het vanille stokje in de lengte door. Schraap met een mes al het merg er uit. Dit zijn de kleine zwartje plakkerige zaadjes.
• Breng in een tweede steelpan de slagroom samen met de sucralose, het vanillemerg en het uitgeschraapte vanillestokje aan de kook.
• Zet het vuur uit wanneer de room kookt. Verwijder het vanillestokje en voeg de opgeloste vegatine toe aan de room. Roer goed door.
• Doe de Griekse yoghurt in een mengkom en giet het roommengsel erbij. Blijf goed door roeren tot het één geheel is.
• Giet het mengsel in 6 potjes of glaasjes. Zet ze in de koelkast en laat het minimaal 3 uur opstijven.
• Doe het bevroren fruit samen met 1 el sucralose in een steelpan. Breng aan de kook, roer door en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
• Meng de maïzena met het water en voeg dit toe aan de fruitcompote. Roer goed door. Breng even naar het kookpunt en zet het vuur dan uit. Laat de compote afkoelen.
• Voeg de compote toe aan de glaasjes en zet ze terug in de koelkast. Et voilà!

Voedingswaarde per persoon:

• Kcal: 197
• Eiwit: 6,2 gram
• Koolhydraten: 12,5 gram (waarvan suiker 7 gram)
• Vet: 14,8 gram
• Vezels: 1,8 gram

Eet smakelijk!