Champignonrisotto

Avondeten
Recepten

Dit gerecht is een heerlijke eenvoudig te maken risotto die door de combinatie met bloemkoolrijst lager is in koolhydraten, laag is in vetten en boordevol vitamines (oa. A, B1, B2, B6, B11, C, E, K) en mineralen (oa. magnesium, kalium, ijzer).

Bloemkoolrijst is een eenvoudige manier om extra groenten en minder koolhydraten binnen te krijgen. Koop het kant-en-klaar of hak zelf een paar bloemkoolroosjes fijn in de keukenmachine. Het is niet alleen gezonder en sneller klaar, maar het geeft ook nog eens meer smaak, dus vervang de rijst eens in een recept!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Tijd: 20 min

160 gr risottorijst
200 gr bloemkoolrijst
1 ½ groentebouillonblokje
750 ml water
2 gele ui
2 teentje knoflook
500 gr kastanjechampignons
600 spinazie (vers)
200 gr zongedroogde tomaten
100 geraspte geitenkaas 30+ (of andere 30+ kaas naar keuze)

Bereidingswijze

Breng 750 ml water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op. Zet het vuur laag.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan.
Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee.
Voeg een scheut bouillon toe en roer regelmatig tot de bouillon bijna is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Terwijl de risotto kookt maak je de champignons schoon en snijd je ze samen met de zongedroogde tomaten in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een wok en bak de champignons tot ze goudbruin worden.
Als de champignons bijna klaar zijn zet zet je het vuur lager en voeg je de zongedroogde tomaatjes en spinazie toe. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe, deze slinkt. Als de spinazie helemaal geslonken is zet je het vuur uit.
Zodra de risotto klaar is zet je het vuur uit en roer je er 50 gram geitenkaaskaas door. Voeg peper naar smaak toe.
Schep de bloemkoolrijst door de risotto.
Schep het champignon-tomaat-spinazie mengel door de risotto.
Garneer met de rest van de geitenkaas. Et voilà!!

Tip

Gebruik een kookpan met een dikke bodem en deksel die de warmte egaal verdeelt.

Eet smakelijk!

Tips, informatie en meer

Avondeten Recepten

Griekse traybake met sperzieboontjes

Ik lust er wel pap van: de sperzieboon! De Nederlandse sperzieboontjes zijn stiekem toch echt de lekkerste. Ze zijn nog...

Avondeten Recepten

Bloemkoolpizza

Guilty-free pizza eten in het weekend of gewoon op een doordeweekse dag! Ja, je leest het goed! In deze pizzabodem...

Blog

Welk ijsje kies je als je minder calorieën wilt eten?

Een ijsje op zijn tijd is heerlijk en past in een gezonde leefstijl, maar het is wel opletten. Sommige ijsjes...

Avondeten camping Recepten

Shakshuka

Shak-wat? Shakshuka is een oosters eenpansgerecht met eieren gestold in een groente-tomatensaus. In Noord-Afrika en in het Midden-Oosten wordt dit...

Volg me op Instagram

Gratis tips en inspiratie

Ontvang elke week gratis tips in je mailbox!

Healthy Habitz geeft je inspirerende nieuwe inzichten over voeding en verstevigt je veerkrachtigheid, zodat je terug in regie komt en voelt dat jij weer aan het roer staat. Of je nu net begint met je reis naar een gezonder gewicht, of al een tijdje bezig bent: deze methode is altijd passend.