Maisstoofpotje met nacho’s

Avondeten
Recepten

Dit gerecht is een combinatie tussen een stoofpot en soep. Heerlijk stevig en rijk gevuld met home made nacho’s om te dippen! Heerlijke kost voor deze herfstachtige dagen.

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 25 min.

2 bosjes bosui
1 rode ui
1 teentje knoflook
150 gram aardappelen
2 takjes koriander
2 grote wraps of 4 kleine wraps volkoren
75 ml (5 el) halfvolle yoghurt
60 gram geraspte 30+ kaas
570 gram mais (2 potjes van 300 gr)
375 gram kidneybonen (1 groot en 1 klein potje)
300 ml groentebouillon
2 tl Italiaanse kruiden
1 tl paprikapoeder
2 el zonnebloemolie
2 el olijfolie
zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.
Smeer de wraps in met een beetje olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en zeezout. Snijd iedere wrap in 8 puntjes.
Verdeel ze over een vel bakpapier op de bakplaat. Bak ze in 8 minuten goudbruin en krokant.
Laat de mais uitlekken. Pureer de helft van de mais samen met de yoghurt met behulp van een staafmixer.
Snijd de kontjes van de bosuitjes en doe deze weg. Snijd het overige witte en groene deel van de bosui in fijne ringetjes. Zet een beetje van het groene deel apart.
Pel en snipper de rode ui fijn. Snijd of pers de knoflook fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de rode ui, bosui en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelblokjes, het paprikapoeder en de gedroogde Italiaanse kruiden toe. Voeg de bouillon en de gepureerde mais toe. Kook 15 minuten op laag vuur door. Roer tussentijds.
Spoel de kidneybonen af onder stromend water.
Voeg de rest van de mais en de kidneybonen toe aan de stoof. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Hak de koriander grof en roer deze net voor serveren erdoor.
Garneer met de geraspte kaas en groene bosui ringetjes. Serveer de stoof met de nacho’s om te dippen. Et voilà!

Eet smakelijk!

Tips, informatie en meer

Avondeten Recepten

Pizza Wrap

Ik ben verliefd op Italië en dol op pizza! Heerlijk verantwoord pizza eten, kan dat? Ja! Deze variant is laag...

Avondeten Lunch Recepten

Carpaccio van courgette

Carpaccio betekent ‘dun gesneden’. Een courgette leent zich heel goed voor het maken van carpaccio. Misschien denk je nu.. rauwe...

Avondeten Recepten

Chicken tonight recept

De potten Chicken Tonight, wie kent ze niet? Met dit recept ervaar je hoe simpel je hem zelf kunt maken,...

Avondeten Recepten

Maisstoofpotje met nacho’s

Dit gerecht is een combinatie tussen een stoofpot en soep. Heerlijk stevig en rijk gevuld met home made nacho’s om...

Volg me op Instagram

Gratis tips en inspiratie

Ontvang elke week gratis tips in je mailbox!

Healthy Habitz geeft je inspirerende nieuwe inzichten over voeding en verstevigt je veerkrachtigheid, zodat je terug in regie komt en voelt dat jij weer aan het roer staat. Of je nu net begint met je reis naar een gezonder gewicht, of al een tijdje bezig bent: deze methode is altijd passend.